V hrnci rozohrejeme prepustené maslo spoločne s olivovým olejom a smažíme na ňom najemno nakrájanú šalotku po dobu cca 5 minút. Pridáme rozotreté strúčiky cesnaku, na kocky nakrájaný zeler a zasypeme rozmarínom.

O chvíľku pridáme očistené ružičky brokolice spoločne s vývarom a polievku privedieme do varu. Varíme po dobu 10 − 15 minút do zmäknutia brokolice.

Polievku odstavíme, necháme vychladnúť a rozmixujeme tyčovým mixérom na jemný krém. Dochutíme soľou a čiernym korením a podávame.

* Prepustené maslo je maslo, ktoré prešlo varom a je zbavené vody a bielkoviny. Chutí ako bežné maslo s mierne orieškovou príchuťou. Hlavná výhoda prepusteného masla je jeho dlhšia trvanlivosť a odolnosť voči vyšším teplotám.